Terroir: terra, terreno, solo; torrão. Palavra francesa também usada para descrever a relação mais íntima entre o solo e o micro-clima particular, que concebe o nascimento de um tipo de produto, que expressa livremente sua qualidade, tipicidade e identidade. Sem que ninguém consiga explicar o porquê. A busca pelos produtos passa por uma cuidadosa curadoria, onde a aproximação com o fornecedor desvenda um olhar inusitado sobre o alimento, sobre sua sustentabilidade e sobre a seriedade do artesão.