
Filipa Pato & William Wouters é um casal mágico unido pela paixão do vinho e da gastronomia. A filosofia é simples: criar vinhos autênticos que espelham de forma fiel a sua origem. Com o foco apenas nas castas tradicionais da Bairrada, trabalham exclusivamente com Baga, Bical, Arinto, Cercial e Maria Gomes. A vinha é a prioridade, e desde cedo abandonaram o uso de herbicida, em prol da saúde do solo e da biodiversidade na vinha. Graças a uma investigação permanente das plantas, utilizam cerca de 15 plantas diferentes nos preparados Biodinâmicos. Na adega, a intervenção é mínima, as uvas são selecionadas na vinha, fermentamos com leveduras indígenas e utilizam métodos ancestrais, como os lagares em madeira e ânforas. O acompanhamento da evolução do vinho é feito de forma rigorosa, para que cada vinho expresse a autenticidade das vinhas velhas. Em última análise, criaram vinhos "Terroir", unindo o conhecimento, a arte e a natureza para produzir "sem maquiagem", cada vinho com o seu próprio caráter. Filipa Pato é viticultora na Bairrada. Licenciada na Universidade de Coimbra em Engenharia Química, refinou as suas habilidades de produtora de vinhos fazendo colheitas em Bordeaux – França, Mendoza – Argentina, na Margaret River - Austrália e com seu pai, Luís Pato, o rebelde de Baga. William Wouters é chef e sommelier, e vem de uma família de Antuérpia, Bélgica. Sommelier champion, restaurateur e Ex-Chef da equipe nacional de futebol Belga no Copa do Mundo no Brasil e no Campeonato Europeu, na França. Juntos, Filipa e William compartilham todas as suas experiências: o amor pela gastronomia e o vinho, os encontros com grandes produtores de vinhos, sommeliers e amantes do vinho de todo o mundo e a cultura mágica e inesgotável do mundo do vinho. Hoje, para Filipa, William e seus dois filhos, Óis do Bairro é o centro do seu universo.
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Criação e desenvolvimento: André Pagliaro
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