A família Bianco imigrou da Itália no final do século XIX. Ainda garoto, Guerino Bianco acompanhou seus pais, originários da cidade de Vicenza, Região do Veneto, na grande corrente migratória para o Brasil, e instalaram-se numa das colônias de Caxias do Sul/RS. Junto com a pouca bagagem trazida, mantiveram vivas as tradições italianas. Uma delas, a produção do seu próprio vinho. Assim, a vida da família Bianco sempre teve uma forte ligação com a vitivinicultura, o que levou Saul Paulo Bianco, neto de Guerino, a fazer a faculdade de agronomia, com o objetivo para montar a própria cantina. Entretanto, antes mesmo de formado, foi convidado a trabalhar numa grande multinacional com atividade na área agrícola, onde atuou por 32 anos. Aposentado, decidiu retomar o velho sonho de produzir vinhos, continuando a tradição do avô e do pai. Morou um ano na Itália, onde cursou enologia junto ao Veneto Agricoltura, Centro Regional para a Viticultura e Enologia, em Conegliano (Treviso). Há muitos anos morando em Florianópolis/SC, experimentalmente plantou algumas parreiras e elaborou alguns vinhos. Foi natural a escolha da região para a implantação dos vinhedos e cantina. Assim, nasce, em São Joaquim, mais uma vinícola pequena, mas com o objetivo de produzir grandes vinhos.