Em 2007, depois de ficar desempregado, Olivardo decidiu que era a hora que colocar em prática um sonho antigo: criar sua própria vinícola. Na ocasião, ele vendeu seus únicos bens (um carro popular e uma casa própria) para comprar uma pequena propriedade na Estrada do Vinho, em São Roque, onde começou a plantar os primeiros pés de uva. Com o passar do tempo, o público que visitava a casa começou a pedir algo para comer durante a degustação dos vinhos. Para atender essas solicitações, Olivardo sugeriu a sua esposa que cozinhasse uma receita tradicional de sua família, o bolinho de bacalhau, delícia que estava guardada em um antigo caderno de receita passado de geração em geração. Com o tempo, os visitantes não queriam apenas o bolinho de bacalhau, mas sim, almoçar e, novamente, Olivardo recorreu a este caderno da família, recriando tradicionais receitas à base de bacalhau. Hoje, a Quinta do Olivardo se tornou uma verdadeira casa portuguesa. A arquitetura rústica e o clima serrano transmitem ao turista a ideia de uma tasca do interior de Portugal.
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Criação e desenvolvimento: André Pagliaro
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