A Enoteca Saint VinSaint abriu as portas em 22 de Janeiro de 2008. Pioneiros no movimento de vinhos naturais, orgânicos e biodinâmicos no Brasil, trabalham com insumos 100% orgânicos e artesanais, provenientes de hortas orgânicas próprias ou pequenos produtores ao redor do estado, respeitando a sazonalidade e as tradições alimentares. Não usam produtos refinados ou superprocessados. Ter hortas orgânicas e cultivar parte dos insumos foi uma consequência natural – temperos, panc’s e verduras, ervas medicinais, flores comestíveis, parte dos legumes e frutas, além de criarem galinhas soltas para ovos e cabras para leite fresco. Tudo o que não cultivam ou fazem, compram diretamente de produtores ou de institutos que promovem o contato direto do consumidor com o campo.